护色剂与护色助剂的作用机理

摘要：护色剂与护色助剂主要用于保护食品色泽，其作用机理主要是通过抑制食品中酶的活性、提高食品的pH值、与食品中的金属离子结合等方式，防止食品色泽的劣化。这些添加剂能够稳定食品中的色素物质，防止光照、温度等环境因素对食...

阅读全文 漓殇 934 次浏览 2024-12-21 供销